维生素C又称为抗坏血酸。在新鲜蔬菜和水果中，新生及代谢旺盛植物组织中维生素C含量高。叶菜比根茎类和瓜茄类含量高。水果以柑橘类含量较高，某些野果，如猕猴桃、刺梨、沙棘，维生素C含量非常丰富。维生素C在酸性环境中稳定，在热、碱、氧的环境中均不稳定；蔬菜烹调时可损失30%～50%。主要来源是新鲜蔬菜和水果，经常吃足够的蔬菜和水果，并注意合理烹调，一般不会缺乏。动物性食品仅肝脏和肾脏含有少量维生素C。

  维生素C促进胶原合成、神经递质合成、类固醇化合物羟化、抗体生成，以及促进叶酸转变为有生理活性的四氢叶酸。维生素C可防治坏血病，保护细胞膜，治疗贫血，促进铁吸收，提高铁利用率。治疗巨幼细胞贫血时，除供给叶酸外，还应给予足够维生素C。维生素C能使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，避免重金属离子与体内含巯基的酶相结合，而使酶失去活性，使机体避免中毒。此外，维生素C还可以使有机药物或毒物发生羟化而起到解毒作用。维生素C可促进胆固醇排出，防止胆固醇在动脉内壁沉积，可使已沉积的粥样斑块溶解，防止动脉粥样硬化。维生素C的抗癌作用已引起人们的兴趣和注意，体内外试验均证明维生素C有阻断亚硝胺合成的作用；并能提高应激能力，预防感冒；用大剂量维生素C抢救急性型克山病，取得较好效果，表明维生素C有改善和保护心功能的作用。

  维生素C使用范围越来越广，用量越来越大；过量滥用可能将维生素C的功变成过，如体内代谢过程中生成大量草酸，在肾脏易形成草酸盐结石。每天摄入10毫克维生素C，即可防治坏血病。考虑到维生素C可以增进健康，具有多种生理功能，而且极易遭受损失，所以世界卫生组织建议维生素C供给量：每天成人我国规定维生素C供给量为每天男性75毫克，女性70毫克。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！